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書いている人:横川美和子
心と体のアンチエイジングを目指す40代の主婦。 日々いきいきと過ごすためにアレコレ試します。

家庭での食中毒予防

梅雨のシーズンに入り、ジメジメした日はうんざりしますね〜。
せめて明るい色のレインコートで気分転換したいものです!
主婦、横川美和子が生活に関するコラムをお届けいたします。

今年は焼肉店で、『腸管性出血性大腸菌O-157、O-111』に感染した生肉を食べ
た方が亡くなるという、痛ましい出来事がありました。
また、ヨーロッパでも感染力と毒性の強い『O-104』の被害が広がっています。
食中毒の恐ろしさをあらためて認識された方も多いことでしょう。

これからだんだん気温も上昇する夏にかけては、特に家庭でも食中毒には注意
しなければなりませんね。そこで、食中毒予防のために出来ることをお伝えいたします。

主な原因菌の種類と原因食品、特徴などは以下の通りです。

●腸管出血性大腸菌(O-157など)
国内では、井戸水、牛肉、牛レバー刺し、ハンバーグ、生野菜などから検出。
少量で重い中毒を起こし、感染者の便を介し人から人へ伝染することもある。
食肉用は中心部まで75℃で1分間以上の加熱で死滅する。

●カンピロバクター
家畜、ペット、野鳥などが保菌。特に鶏肉に感染事例が多い。
食肉用は中心部まで75℃で1分間以上の加熱で死滅する。

●サルモネラ
鶏卵及び鶏卵を使用した食品(卵焼き、自家製マヨネーズ、お菓子など)や、
食肉などに発生する。
卵は新鮮でひび割れのないものを選ぶ。食肉は中心部まで75℃で1分間以
上の加熱で死滅する。

●腸炎ビブリオ
生の魚介類が汚染源となる。国内では、イカの塩辛やサザエなどから検出。
室温での放置で増殖するので、10℃以下の低温で管理する。
60℃で15分以上の加熱で死滅、80〜100℃の加熱で殺菌できる。

皆さんもご存知の通りこれらの細菌にあたってしまうと、胃腸障害(おう吐、
腹痛、下痢などの症状)を引き起こします。

食中毒の治療は現在のところ、抗生物質で細菌の増殖を抑え、脱水症状を防
ぐ水分補給などの対症療法が中心となります。

免疫力や抵抗力が弱っている高齢者や小さな子供は重症化する場合があるの
で、とにかく予防が第一となります。

食中毒を予防するための三原則は、
細菌を『つけない』・『増やさない』・『やっつける』です。

具体的に家庭で気をつけることは…

(1) 『つけない!』
手洗い、野菜など洗える食物はよく洗い流す。まな板やフキンを台所漂白剤を
使用して衛生に保ち、菌をつけないこと。

(2) 『増やさない!』
食材を保存する時は冷蔵庫、冷凍室にすぐ保管して、菌を増やさないこと。

(3) 『やっつける!』
調理の時は、よく加熱して菌をやっつけてしまうこと  …ですね!

私も一家の健康を守る主婦として、食中毒対策、しっかりやっていきます!
今年は、皆さんのご家庭でも節電対策を余儀なくされるでしょう。
食べ物だけは暑い日中や室内で放置せず、冷蔵・冷凍を心がけましょうね!

〜もっと詳しく知りたい方〜
厚生労働省:家庭でできる食中毒予防の6つのポイント(参考)
http://www1.mhlw.go.jp/houdou/0903/h0331-1.html

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