βカロテンは緑黄色野菜に多く含まれ、体内でビタミンAに変わる成分。体内脂肪が酸化するのを防ぎ、さまざまな生活習慣病をはじめ、風邪、肝機能障害、動脈硬化、ガンなどを予防する働きをします。βカロテンは油と一緒に摂取すると吸収率が良くなるので、緑黄色野菜はなるべく油で炒めたり、ゴマあえにしたり、ドレッシングをかけたりするなどするのが望ましいといえます。
▼関連用語 ビタミンA
