アミノ酸の一種アスパラギンが豊富。茹ですぎないように注意を。
 アスパラガスはヨーロッパ原産のユリ科の植物。フレッシュなグリーンアスパラガスと瓶および缶詰めでおなじみのホワイトアスパラガスがあり、栄養価はグリーンの方が優秀です。
アミノ酸の一種であり、新陳代謝を促し疲労回復をサポートするアスパラギン酸が多量に含まれているのが特徴です。また、ほかにもビタミンA、ビタミンB1 、ビタミンC、そして若返りのビタミンE、食物繊維、ルチンなどが含まれています。
グリーンアスパラガスは水溶性のビタミンが多く含まれているので、茹でる時は茹ですぎないように。食感もしゃっきりと歯応えがある方が美味です。ビタミンを効率良く摂りたいのならば、茹でるよりも焼いたり炒めたりするような調理法を選んだほうが良いでしょう。
ちなみに、アスパラガスはギリシャ語で「激しく裂ける」という意味です。一つの株から若い芽が何本も生えてきます。
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