主食からおやつまで、毎日の食卓に大活躍。ビタミンＣも豊富。
じゃがいもは南米アンデスが原産で、１６世紀にオランダ船がインドのジャガタラ（現ジャカルタ）からヨーロッパに運んだために、“じゃがたら”と呼ばれ、それを由来にじゃがいもとなりました。男爵、メークインのほか多数の種類があります。塩分を体外に出す働きをするカリウム、ビタミンＣが豊富。特にじゃがいものビタミンＣは熱を加えても壊れにくいので、加熱料理をしても OKです。
じゃがいもは体内の酸化を防ぐアルカリ性なので、肉料理のつけあわせにもピッタリ。もちろん、主食にしても。保存する場合は冷蔵庫ではなく、風通しのよい涼しいところで。芽は有毒成分が含まれるので、必ず取ってから料理しましょう。なお、リンゴと一緒に保存すると芽が出るのを防げます。
▼関連用語
カリウム ビタミンＣ |
