寿司ネタの人気モノ。塩漬けは料理に利用しても。
 食用とされるうには主に、バフンウニ、アカウニ、ムラサキウニなど。私たちが口にするオレンジ色の部分は身ではなく卵巣と精巣で、ビタミンAと同じ働きをするエキノネノン、エキノクロールといった成分が含まれています。また、ビタミンE、ビタミンB群や鉄分、アミノ酸も含まれています。
生で新鮮なものは、そのまま刺身で食べるか、軽くあぶっても。炊込みなどに利用すると生臭さが残る場合もあり、料理に利用する時は瓶詰めの塩雲丹が使いやすいでしょう。あえものやパスタなどにしてもおいしいです。そう！そう！生のものは「海胆」、塩漬けにしたものは「雲丹」と漢字が変わるんです。
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