古代インディオも栽培。マグネシウム、カルシウムが豊富。
アマランサスは中南米原産のヒユ科の植物で、紀元前には古代アスティカインディオたちにより作物として栽培されていたという記録が残っています。穀物の中でも栄養価が高く、アマランサスは精白米と比較してカルシウム約30倍、鉄分約50倍、繊維質約8倍が含まれているほか、マグネシウムが多く注目されています。また、アレルギー疾患用の作物としても栽培されています。
アマランサスは米と一緒に炊いて食べるのが一般的です。それ自体にはあまり味はありませんが、数の子に似た食感なのでスープの浮身などにしても楽しめます。また、アマランサスの加工品として、クッキーやケーキ、うどんなどが販売されています。
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