アミノ酸をバランスよく含む黒酢。中国料理には欠かせない調味料。
香酢は中国独特の醸造方法で作られたお酢。発酵熟成された香酢は色も真っ黒い“黒酢”で、中国ではポピュラーなお酢です。“香醋”とも書かれ、近年、日本でも広く知られるようになりました。特徴的なのは、アミノ酸類をバランス良く豊富に含んでいること。その量は米酢の10倍、また、通常の黒酢の数倍とも言われ、コレステロール値の正常化、疲労回復、脂肪燃焼、美肌づくりなどをサポートするとして、人気を集めています。
独特の香りと風味をもつ香酢は、中国ではおなじみの調味料。たとえば、ギョーザにこれをつけるだけで、いつもと違ったおいしさが生まれます。その他、ドレッシングや炒め物に使うと、コクがでてグンとおいしくなります。バルサミコ酢のように使えるので、キッチンに一本あると料理の幅が広がりそうです。
また、毎日続けたい人には、手軽に摂取できるカプセル状のサプリメントも市販されています。
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