ヘム鉄は動物性食品に多く含まれている鉄で、植物性食品に含まれる非ヘム鉄より約10倍ほど吸収率が高いのが特徴です。ヘム鉄は血液色素のヘモグロビンと結合して、体全体に酵素を運んでいます。したがって、ミネラルの吸収をサポートし、貧血を予防する食品として特定保険用食品にも使われています。
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