ペクチンは植物の細胞間にある多糖類で、果物、野菜に含まれています。水溶性と不溶性があり、水溶性は特に熟した果実に多く、例えば果実でジャムを作った場合にゼリー状に固める役割などをします。ぺクチンは食物繊維の一種でもあり、腸の健康を守るほか、高コレステロール、高血圧、動脈硬化、心筋梗塞、糖尿病などを予防する働きをします。
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