天ぷらの良い点・悪い点

おいしさ、栄養バランスなどを全て考えあわせて、和食の第1位を決めるとしたら、どんな和食が1位になると思いますか？
天ぷら？お寿司？しゃぶしゃぶ？
私は、天ぷらが勝利するのではと思うんです。なぜでしょう。

管理栄養士の私が最初に○を付けるポイントは、その調理法が優れているという点です。

天ぷらは、衣をつけることで衣の水分を蒸発させながら中の食材を蒸して、食材のおいしさと栄養成分を逃がさない料理なんです。とくに、水に溶けてしまいやすいビタミンCは、茹でるより、天ぷらにすれば残る率が高くなるんです。

天ぷらの材料としてよく使われている、しそ、かぼちゃ、ししとうなどの緑黄色野菜に含まれているベータカロチンは、肌の老化を防ぐのにとても効果があるのですが、カラダに吸収されるときには油が必要なんです。
ですから、天ぷらにしていただくと、それだけ食材の持っている栄養素を効果的に吸収できるというわけなんです。こんなに良いことばかりの理想的な調理方法は、他にはありませんよね。

さらに、天ぷらは油を使っているので、カロリーが高いと思われがちですが、天ぷらの盛り合わせ一人前は、オムライスよりもカロリーが低いのをご存知でしたか？これを知れば、また○をつけたくなったでしょ。
食材の良さ、おいしさを引き出して、短時間で作れて、栄養も守ってくれる。そして、何より意外と低いカロリー。やっぱり、和食No.1は、天ぷらに決まりだと思いませんか？

意外と低いカロリーだから、○だと言いましたが、これはあくまで衣が薄いことが前提なんです。

衣を厚くしてしまうと、衣に油がたくさん吸われてしまうので、カロリーが高くなってしまいます。
特に、外食でいただく天ぷらは、衣ばかりが厚くて、中身が小さいっていうことも。
また、イカやアジに比べると、かき揚げは、衣がたっぷりついています。当然、油を吸い込む率も、２〜３倍ということになってしまいます。これは管理栄養士から見たら、×も３倍ですね。

天ぷらを作るときは、衣をつけすぎないようしてください。衣のつけすぎは、天ぷらがペチャッとする原因にもなります。
衣をつけすぎないようにするには、天ぷら粉を溶くときに泡だて器で叩くようにして、混ぜすぎないようにします。そして、油の温度を一定に保つようにして揚げてください。

天ぷらをいただくなら衣を薄くして、脂肪分の少ない料理と組み合わせるようにすれば、天ぷらの×は消えてしまいますよ。