エビフライの良い点・悪い点

洋食の中でも子どもから大人まで根強い人気のエビフライ。フライの定番の１つであることは今も昔も変わりません。

最近は健康ブームで、揚げ物のコレステロールの高さを理由に敬遠され始めましたが、実際にはけっこう低いカロリーなのです。
また、体に効果的な成分が含まれていることもわかってきているのです。カロリーひとつとってみてもエビフライはハンバーグの約1/3のカロリーしかないのです。これは大きなマルですね。

また、海老に含まれているタウリンがマルなのです。
タウリンはアミノ酸の一種で、魚介類に多く含まれている成分。肝臓で胆汁酸の分泌を促進して、肝細胞の再生をうながす作用があります。この胆汁酸には、コレステロールを大腸に排泄させて、肝臓のコレステロール値を一定にする働きがありますし、胃から小腸に運ばれてきたコレステロールが、血液に吸収されるのを阻害する働きもあるのです。

さらに、海老に多く含まれる動物性食物繊維のキチンには、コレステロール低下作用もあります。海老の殻やしっぽに多く含まれているアスタキサンチンは、血液中で悪玉コレステロールが活性酸素によって酸化され、血管壁に付着するのを防ぎ、さらに血管壁に付着してしまった悪玉コレステロールを取り除いてくれるのです。

なんだかエビフライはいいことずくめですよね。今夜のメニューはエビフライにしてみてはいかがですか？

さて、いいことずくめだったエビフライですがいつものようにバツもあります。

最初のバツは市販品のエビフライ。市販品は、衣で海老の大きさをごまかしているイメージがありませんか？せっかく低カロリーのエビフライも、衣をたくさんつけるとやはりカロリーが高くなってしまいます。これではバツですよね。

市販品は良くないからと、ご家庭でエビフライを作る時にもちょっとした注意が必要ですよ。なぜだか、エビフライが小さく丸まってしまったり、身が硬くなってしまったことはありませんか？
まず、海老の背わたを完全に取り除かないと、食べたときジャリジャリしたり、生臭くなってしまいます。
また、海老の水取りも完全にしておきましょう。水が少しでも残っていると、揚げるときに油が飛び散りケガをしてしまうこともあるからなんです。
さらに海老は、そのまま揚げるとくるくると丸まってしまいます。腹に切りこみを入れておくと、真っ直ぐに揚げられます。最後に高温（170℃で約２分くらい）で素早く揚げると、旨味を逃さずに揚げられます。

これだけの手間をかけないと、おいしいプリプリとしたエビフライを作れないことがバツかもしれませんね。でも、手間と愛情をかけてエビフライを作ればバツは消えてしまいますから、トライしてみてくださいね。