とろろそばの良い点・悪い点

皆様、麺類はお好きですか？週に1回くらいは、おそばを召し上がることがある方も多いのではないでしょうか。そんな中から今回は「とろろそば｣のマルとバツをお話しましょう。

まず、１つ目のマル。それはとろろそばの「とろろ」。
ヤマイモにはデンプンの分解酵素である「アミラーゼ」が豊富に含まれています。

このアミラーゼは、デンプンを糖質に分解してくれるので消化吸収を助けてくれます。しかも、すり鉢ですったキメ細かいとろろは、細胞が破壊されて細胞の中に閉じ込められていたアミラーゼが、外に出やすくなっているのです。

ただし、アミラーゼは60度以上の熱を加えると、その働きが失われるので、生で食べていただきたいもの。その点、とろろそばはOKですよね。なんといっても、ヤマイモは芋類の中で唯一、生食ができるお芋なんです。

その他にも、とろろにはビタミンB1、ビタミンC、カルシウム、カリウムとビタミン類やミネラル類が豊富に含まれているのです。この中でもとくにビタミンB1は、疲労回復にも効果のあるビタミンなんです。

次のマルは何と言ってもメインの「そば」。
そばには、抗酸化物質として有名なポリフェノールの一種である「ルチン」が含まれています。ルチンは毛細血管を丈夫にしてくれるという働きをもっているんです。さらに、そばにはコレステロールを排出してくれる食物繊維が豊富。とろろそばは、動脈硬化や高血圧症の予防にも役立つメニューなんです。

さて、残念なとろろそばのバツをご紹介しましょう。とろろそばは比較的低カロリーですが、栄養素としては糖質が主なので、栄養の偏りが心配です。野菜不足になりがちなメニューですから、とろろそばを食べた時には野菜類やきのこを追加したり、食後に野菜ジュースを補うなどの工夫が必要かもしれません。これが１つ目のバツ。

２つ目のバツは、おそばの食べ方です。
おそば屋さんで、周りの方のおそばの食べ方を見ていると、噛む回数が少ない方が多いんですよね。とくに、するするとのど越しのいいとろろそばは、よく噛んで食べるというよりも、呑み込んでいるという感覚なのではないでしょうか。

よく噛まない、ということは短時間で食べるということになりますから、満腹感をあまり感じないうちに食べ終わってしまいます。すると、知らず知らずのうちに食べ過ぎを招いている、なんてことになっているかもしれないのです。呑み込んでしまいたいのをグッと我慢して、よく噛めば、そばの風味をさらに感じることができますし、肥満予防にもつながりますよ。

最後のバツはそばの「つゆ」。このつゆ一人前には、1日に必要となる塩分の約半分くらいが含まれているのです。ですから、残してはもったいないなんて思って、つゆを全部飲んでしまわないことです。せっかく、そばのルチンや食物繊維といった健康に役立つ栄養成分を摂っても、塩分を摂り過ぎてしまっては逆効果。つゆを味わいたい方は、せめて半分は残すようにしましょう。