パエリアの良い点・悪い点

美味しいスープでお米や具材を炊く、スペインの炊き込みご飯「パエリア」。両手に取っ手のついた浅鍋「パエリア」を使うことからその名が付いたそうです。

魚介類や野菜などいろいろな具をご飯と一緒に炊くパエリアは、栄養豊富な完全バランス食です。しかも、栄養バランスがいいだけではなく、１人前のカロリーが約500kcal以下と、意外と低カロリーなのです。まずは、これが第１のマルです。

パエリア第２のマル。それは様々な具材から出る、美味しいスープの栄養です。

その代表がアサリ。アサリには、貧血と関係の深い鉄分・ビタミンB12が豊富に含まれています。
また、アミノ酸の一種である「タウリン」には、血圧を正常に保つ働きや心臓強化、貧血の予防、血中コレステロールを減少させ、血液をサラサラにするなど多くの働きが認められているのです。

さらに海老の煮汁には、動物性の旨味成分「イノシン酸」が含まれ、アサリの旨味成分である「コハク酸」と合わさることで、美味しさが２倍にも３倍にもなります。海老の殻からも美味しいだしが出ますから、なるべく殻付きのものを選んで調理するようにしましょう。海老にもタウリンが豊富に含まれていますよ。

そして第３のマルはトマトと玉ねぎです。
トマトには、旨味成分の「グルタミン酸」が豊富に含まれているうえに、「カリウム」が含まれていますから、血圧低下に役立ちます。タマネギにもグルタミン酸がたくさん含まれ、オリゴ糖を主体とした甘味もかなり豊富です。くせのある魚介を使ってパエリアを調理する際、その甘味が全体の味をまろやかにしてくれる効果もありますし、トマトと同じくカリウムを多く含んでいます。

これだけ栄養と美味しさがつまったパエリアには、花マルをあげたいくらいですね。

栄養満点なパエリアですが、自宅で作るにはちょっと面倒ですよね。これが第１のバツでしょうか。しかも、炊きムラが起こりやすいので注意してくださいね。パエリアを作るときには、ご飯をフライパンに均一に入れるようにしましょう。

第２のバツは、パエリア独特の香り。魚貝類によく合う独特の香りの正体は、サフランの「サフラナール」という成分によるものなのです。強い消臭効果があり、魚介類を使うパエリアには欠かせない香辛料ですが、苦手な方もいらっしゃるようですね。苦手な方はサフランを抜いてもおいしくいただけますが、サフランの黄色い色素には、驚くべき効能があることを覚えておいてください。

サフランの黄色い色素成分「クロシン」には、記憶を司る大脳の海馬にある神経細胞を活性化する働きがあることが判明しているのです。ですから、健忘症やアルコールによる記憶障害の予防や改善などが期待されています。
サフランが苦手な方も、これを読んだらバツではなくマルをあげたくなりませんか？