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 厚生労働省研究班の調査によると、豆腐や味噌汁など大豆製品を毎食食べる女性は、ほとんど食べない人よりも、乳がんの発生率が半分近くになると報告されています。「大豆イソフラボン」が女性の乳がんの予防や、さらには更年期の男性に多い前立腺がんの予防効果があるとされ、多くの研究がすすめられています。
また豆腐には、幸せホルモン（セロトニン）の原料であるトリプトファン（アミノ酸）が含まれているのも嬉しいところ。セロトニンは、脳をリラックスさせ、イライラを抑え、自信、適度な睡眠を促す神経伝達物質です。幸せホルモンの原料を含む豆腐は、心の栄養までもサポートしてくれる貴重な食材と言えます。また豆腐の特徴でもある「白色」は「浄化の色」として、疲れやストレスを癒してくれる色。栄養だけでなく、見た目の色でも、幸せを与えてくれる豆腐は幸せホルモンを増やす「魔法の食材」かもしれません。
 世界でもすっかり有名になっている豆腐。がん予防や美肌に役立つとも言われる大豆イソフラボンの1日の目安量は30mg。豆腐に換算すると、約1/2丁（150mg）で1日の大豆イソフラボンをとることができます。
大豆イソフラボンは、納豆、豆乳、きなこ、おから、ゆば、がんもどき、黒豆などの大豆製品にも含まれていますから、毎日の食事に少しづつ取り入れることで、健康への第1歩につながります。
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| ＜材料（2人分）＞ |
| ・木綿豆腐（1/6丁） |
| ・みそ（小さじ1/2） |
| ・塩（少々） |
| ・はちみつ（小さじ1/2） |
| ・豆乳（適量・・・お好みの固さで） |
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| ＜作り方＞ |
| １． |
木綿豆腐は水切りをして、木綿豆腐とみそ・食塩をフードプロセッサー（またはすり鉢）で混ぜる。 |
| ２． |
豆乳を加えながら、お好みの固さに伸ばす。 |
〜ちょっと一言〜
パン、 白身魚、野菜などどんな食材にも合います。また、白みそにしたり、赤みそにしたり、豆腐の種類を変えるだけでも、また一味違う風味が楽しめます。 |
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