『きのこ』特集

監修：三浦真希子・河上恵梨子（管理栄養士）

秋に旬を迎えるきのこ。
おいしいだけでなく、低カロリーでヘルシー。
おかずの脇役になりがちなきのこを見直してみませんか？

「体に必要な栄養分をとりながら、カロリーを減らしたい」
「ヘルシーにしっかり食べて痩せたい」
そんなダイエットにぜひ役立てたいのが、きのこのパワー！！

きのこの大きな特徴の１つが、たっぷりの食物繊維。
きのこに含まれている食物繊維の量は、食品の中でもトップクラス☆

食物繊維は、腸の中でスポンジのように水分を吸い込んで、数倍から数十倍にふくらみます。 そのため、おなかの調子を整えたり、腸内の有害な物質を吸着して排出したり、少量で満腹感をもたらします。ダイエット中の方や便秘でお悩みの方に、特におすすめの栄養素です。
また、メタボリックシンドロームが気になる方にも積極的に取ってもらいたい栄養素です。

きのこの種類によって、含まれる栄養素にも違いがありますが、人間に必要不可欠な栄養素であるビタミンDやビタミンB、骨や歯の材料になるリンや、ナトリウムを体外に排出するカリウムなども、豊富に含まれています。きのこはビタミン・ミネラルも豊富で、優秀な食材です。

きのこで骨を強くする
きのこに多く含まれている成分のひとつに、ビタミンDがあります。
ビタミンDには、カルシウムの吸収を助け、骨を強くする働きがあります。骨粗鬆症の予防や、丈夫な骨を作るために、ぜひ積極的にとりたいビタミンです。

しいたけは、ビタミンＤの他にもビタミンＤのもととなるエルゴステンを豊富に含んでいます。
エルゴステンは、紫外線に当たるとビタミンＤに変化する成分です。よって、しいたけは日光に当たることでビタミンＤがよりＵＰするのです。
昔は、干ししいたけを作るときに、生のしいたけを太陽に当て干していました。ですが、最近の干ししいたけは、機械で乾燥させているものが多いそうです。そのため、干ししいたけに含まれるビタミンＤが昔よりも減ってきています。

■■ワンポイント■■
ほんのひと手間で、ビタミンＤをより増やしましょう。 買ってきた干ししいたけを、調理する20〜30分前に日光に当てるだけでＯＫ。骨の健康のために、ぜひ試してみよう。