基本的にきのこは洗わないで調理します。水につけると、きのこの旨味が逃げてしまうからです。また、しいたけやまつたけなどは特に水を吸収しやすく、ベタッとしておいしくなくなってしまいます。 できれば洗わずに、硬く絞ったふきんで軽く拭く程度にしましょう。どうしても汚れが気になるときは、さっと水で洗い流して使いましょう。
