酢は原料や製法から「醸造酢」と「合成酢」に大別されています。
 穀物や果実を醸造してつくられたお酢。
酸味成分はもちろん、原料である穀物や果実の自然の甘み
うまみがバランスよく含まれています。
・・・穀物酢・米酢・果実酢・黒酢・ワインビネガーなど
人工の酸味料や甘味料、香料などを調合してつくられたお酢。
・・・すし酢・ぽん酢・和え酢など
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健康への効果を考えるのならば、醸造酢を選びましょう！！
また、醸造酢にもたくさんの種類がありますので、
料理に合わせて、お好みでセレクトして下さい！
 米が原料のお酢。
旨味成分のアミノ酸が豊富に含まれているお酢。
米で造られているため、ご飯との相性は抜群。
米と米麹のみで、じっくりと発酵しつくられたお酢は
純米酢と明記してあります。
醸造用アルコールを添加して作るお酢とは
有効成分や味わいが違うので注意！
 
米酢の一種。玄米と麹が原料。
全工程を壺の中で行った後、
1〜2年じっくり熟成させることから壺酢とも呼ばれる。
他の酢にくらべ、アミノ酸やミネラルを豊富に含む。
コクや風味が豊で健康に良お酢として人気。
 りんご果汁が原料。
りんごの生産が盛んなアメリカでポピュラーなお酢。
風味がまろやかで、野菜との相性がよいのでドレッシングや、
ハチミツなどで薄めてドリンクにも。
 ぶどうの果汁やワインが原料。
ワインと同様に赤と白の2種類があり
赤ならコクのあるどっしりとした味わい。
白なら軽くあっさりとした味わいが楽しめます。
洋風料理によく合い、ドレッシングやマリネ、
煮込み料理の隠し味に。
ワインビネガーと白ブドウ果汁を煮詰め
数年から数十年も熟成を行ったもの。
熟成期間が長いものほど珍重されている。
｢バルサミコ｣とは、「芳香性の」という意味。
香りが高く、まろやかな甘み。
肉料理と相性がよく、ソースに使ったり、
ドレッシング、マリネなどにもおすすめ。 |
