①枝豆に塩をつけ、塩の粒でさやの毛をとりながら、よ～くこすり洗いします。
②たっぷりのお湯で茹でます。枝豆１に対して、お湯３＋２％の塩の割合。
 ※お湯が少ないと、枝豆を入れたとたんお湯の温度が下がって、なかなか茹で上がらず、煮豆のようになって美味しくないうえ、水溶性の栄養素が溶け出してしまいます。
③茹で時間は５～１０分程度。
※お湯から上げた後も、余熱で茹で具体が進むので、やや早めにひきあげるのもポイントです。
必ず味見しながら調節しましょう。
④茹で上がったら、ざるに上げてすばやく冷まします。
※この冷やし方で茹で上がりの色、風味が左右されます！
うちわであおぐか、冷房の風をあてる、氷水にさっと通す方法もあります。
氷水は長くさらすと豆がふやけてしまうので注意しましょう。
そのままの枝豆もおいしいですが、
ちょっと一工夫して、おいしいおつまみを作ってみましょう！
枝豆の緑と、にんじんの黄色が鮮やかで、目にもおいしい♪
お好みで、しいたけやひじきなど入れてみてもgood!
材料 |
分量 |
＜つくり方＞
① 豆腐は皿に乗せて、電子レンジで加熱して水気を切ります
② すり鉢でゴマをすり、①の豆腐、味噌、砂糖を加え、よくすり混ぜる。
塩で味を調え、衣が硬ければ、だし汁で調節する。
③ 枝豆は茹でてざるに上げ、冷めたら豆を出す。
④ こんにゃく・にんじんは小さく切り、下茹でして水気を切る。
⑤ ③の豆を②の和え衣と混ぜ合わせる。 |
| 枝豆 |
２５さや程度 |
| 塩 |
適量 |
| 木綿豆腐 |
１丁（３００ｇ） |
| こんにゃく |
１／２枚 |
| にんじん |
適量 |
| 白すりゴマ |
大さじ４ |
| 白味噌 |
大さじ１と１／２ |
| 砂糖 |
大さじ１と１／２ |
| だし汁 |
適量 |
|
|
お酒のお供にゃ、枝豆です。
