美味しい『緑茶』の入れ方

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おいしい茶葉を手に入れたら、せっかくですから、おいしくお茶を入れましょう。たったひと手間で、お茶の味が変わります。いろいろ試してみて下さい。

1
お湯をまず人数分の湯のみに注ぎます。
2
急須に茶葉を入れます。茶葉の量は、1人あたりのお湯60ccにつき約2g。
3
あらかじめついでおいた湯呑(ゆのみ)のお湯をゆっくり急須に注ぎ、その後約1分ほど、お茶の葉が開くまで静かに待ちます。   
急須を揺すると、お茶の中の苦みの成分が出てしまいます。
4
約1分ぐらい経って、お茶の葉が開いたら、急須から湯呑に均等につぎ分けます。 つぎ始めは薄く、後になるほど濃くなるので、お茶の濃さが平均するように注ぎまわします。 注ぐときは、急須に残らないように、必ず最後の一滴までしぼるように注ぎきって下さい。こうすれば2煎、3煎まで美味しく頂けます。


高級茶・玉露には、お茶の旨味成分・テアニンが多く含まれていますが、このテアニンは約60度から抽出されやすくなります。しかし、約80度以上のお湯では渋味成分であるタンニンが多く溶け出して、渋味が旨味を隠してしまいます。そこで高級茶は、旨味・渋味・香りが程よく抽出される約70度で入れるのがいいようです。 逆に下級茶は、旨味成分が比較的少ない為、高温で抽出してさわやかな渋味・香りを楽しみましょう。

お湯の温度をわざわざ測ったりしなくても、急須に湯を注ぐ前に湯呑に注ぎましょう。こうすることで湯の温度も冷めるし、湯の必要な量も量れます。湯呑が温まったら、茶葉を入れた急須に注ぎましょう。煎茶はこれでおいしく入れられます。
高級茶を入れるときは、ポットのお湯をまず急須に注ぎ、その後湯飲みに注ぐとさらに湯の温度が下がって旨味成分を十分引き出せます。
逆に、ほうじ茶や玄米茶は、旨味成分や渋味成分がほとんど入っていないので、ポットのお湯をそのまま注いで、高温で香ばしく入れると美味しくいただけます。


急須の半分くらいのお湯で、少なめに入れましょう。急須いっぱいにお湯を入れないようにしてください。お湯の量が多すぎると、茶葉が自由になりすぎて、薄いお茶になり、苦みも一緒に出てしまいます。急須のお湯は一気に茶碗に注がず、2、3回に分けて注ぎ分けて最後の一滴までしぼりきって下さい。お湯が急須の中で動くので、味のバランスの良いお茶を入れる事ができます。

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