白米、雑穀米、胚芽米など

健康Salad 医療機関のみなさまへ
女性の健康 病気・症状 食生活・栄養 リラクゼーション 子供の健康・育児
お米の種類を知って、ヘルシーに食べよう!

今回はお米特集の第2弾。
発芽玄米や雑穀米、白米といったスーパーなどでもよく見かけるお米、その種類と違いをご説明します。また、後半ではこの季節の風物詩であるお餅、そしてお米料理の代表格である雑炊・おかゆ・リゾットの違いを作り方ワンポイントを入れながらご紹介します。

監修:三浦真希子(管理栄養士)

お米はもみの状態から精米されて、食べられるようになりますね。ここでの精米の度合いによって、白米や玄米などに分けられます。 お米の種類を知って、自分に合うご飯を食べ、健康な食生活・健康なカラダを目指しましょう。

発芽玄米から白米まで、お米の種類おさらい
もともとお米は、稲という植物の種です。種を守るために、稲は稲穂についているお米に、もみ殻という硬い皮をかぶせています。

お米稲から、外側のもみ殻だけを取り除いたものが玄米です。栄養価が高いとされる玄米は、胚芽、ぬか層、胚乳からできています。
また、玄米からぬかを取りのぞき、胚芽を80%以上残したお米のことを、胚芽米といいます。
この胚芽米から、胚芽を取ったものが、一番多く食べられている白米になります。

また、もみ殻をむいた玄米を、温かい場所で水分を与えて少しだけ芽を出させた(発芽させた)お米のことを、発芽玄米といいます。
玄米を発芽させることで、発芽に必要な様々な栄養素がお米の中に増えるのです。また、発芽によって柔らかくなるので、炊飯器で炊くのが難しい玄米とは違って、白米と同じように家庭用の炊飯器で炊くことができます。

最近は、米以外の穀物を加えた雑穀米も色々な種類が出ています。
雑穀米とは、あわ、ひえ、きび、ハト麦、アマランサス、黒米、赤米などの雑穀を、白米や玄米に混ぜて炊く主食のことです。
雑穀米は、配合されている雑穀の種類によって栄養成分も変わってきますが、一般に食物繊維が特に白米に比べてかなり多く含まれていますので、ダイエットにも効果的。他にも、カルシウム、マグネシウム、亜鉛、鉄分、カリウムなど、体の調子を整えてくれるミネラルが、白米よりも豊富に含まれています。食事のバランスが乱れている方や、生活習慣病の予防にも、ぜひこれらの栄養素は取りましょう。

お米の栄養:ギャバに注目!
最近、白米よりも、玄米など精製度の低いものが注目されています。栄養価が高いからです。
特に注目されているのは「ギャバ」といわれるアミノ酸の一種で、発芽玄米に最も多く含まれています
ギャバは脳の血流を良くしたり、リラックス効果などの心の健康に関係するとも言われています。
そのほかにも食物繊維や、体調を整えるマグネシウムなどのミネラル、からだのエネルギーづくりや成長に欠かせないビタミンB群、老化防止効果があるといわれるビタミンEなども含んでいます。

★玄米や雑穀米はダイエットにもぴったり!
玄米や雑穀米は食物繊維が豊富で歯ごたえがあるため、自然と普通の白米よりもよく噛んで食べるようになります。また、噛むことにより、満腹中枢が刺激されて、少量でも満腹感が得られるので、食べ過ぎを防いでくれます。食物繊維はお通じも整えてくれますので、ダイエットには強い味方です。

次ページ 雑炊・おかゆ・リゾット作り方ワンポイント |1|
このページはお役に立ちましたか? はいいいえ ソーシャルブックマークに追加 はてなブックマークに追加 Yahoo!ブックマークに登録 Buzzurlにブックマーク
食生活・栄養 >> 食生活・栄養
●バックナンバー●
太らない食生活と朝食
ウナギ 〜夏バテ知らずのパワーの源〜
ゼロカロリー飲料〜カロリーゼロでなぜ甘い?〜
小さな粒に栄養たっぷり「ゴマ」パワー!
ストップ!冬太り 冬に脂肪をためない方法
食べて福を招こう!おせち料理(お節料理)
妊婦さんがとりたい栄養素
妊婦の食事 〜妊娠初期のつわり対策〜
足のむくみ 〜解消のカギはカリウム食品〜
さっぱり涼しく! 夏の“冷たい麺類”特集
栄養ギュっと!夏野菜 〜トマト・きゅうり・ピーマン・かぼちゃ〜
食べ物でスッキリ!便秘解消法
アレルギーと食生活 〜予防と対策〜
桜の魅力 〜春の香りを食べて楽しむ〜
毎日の食生活で遠ざけよう「骨粗鬆症」
チョコレート 〜愛と甘さと健康の秘密〜
お米の種類を知って、ヘルシーに食べよう! 〜お米その2〜
ご飯(お米)を食べて健康ダイエット!
貧血を予防する食生活 5つのポイント
美味しくって体も元気。秋のおすすめ寿司ネタはこれ!
夏から秋の旬果物〜桃・スイカ・ぶどう〜
『アイスクリーム』をヘルシーに楽しもう!
コーヒーの豆知識 〜インスタントは体に悪い?〜
『緑茶』を美味しく飲みましょう
春野菜を食べよう!
ダイエットとスイーツの両立法
花粉症を改善する食生活
春菊・小松菜・ほうれん草「冬の青菜野菜」
「牡蠣」の栄養と安全な食べ方、レシピ
「ブロッコリー」で美肌・風邪知らず
ミネラル豊富な「ひじき」を食べよう!
栄養たっぷり!「卵」のチカラ
「ヨーグルト」で体の内外から美しく!
知ってるようで知らない「紅茶」のはなし
お酒のお供、「枝豆」
「牛乳」を飲んで、健康美!
油の上手なとりかた
知って得する、「お酢」活用術
風邪で食欲不振のときの食事
今日から「脱・二日酔い」宣言
身につけよう!! 朝食習慣
秋の味覚「きのこ」
キレイな肌をつくる食事
食で予防!メタボリックシンドローム
かしこく選ぶ「水」
辛い!そして体にイイ!「キムチ」
コンビニ、自炊を上手に使う“新”食生活
「いちご」トリビア
「豆腐」は世界の人気者!
美味しく健康になれる冬の「鍋」
「みかん」1日2個でビタミンCを摂取
「ラクトフェリン」で赤ちゃん元気
やっぱり「ウーロン茶」
イライラに「ギャバ」
キーワードで探す
What's New
「褒めるのが苦手で……」〜 褒めるのが苦手な人の心理 〜 FRESH!
「マイブーム」を通して本当の自分に気づく FRESH!
食の好みは考え方で変わるのか FRESH!
第6回アマニセミナー『生活習慣病と高血圧について』
期待の新・軟骨成分 プロテオグリカン
メイクやファッションが心に与える影響
日本カウンセラー学院とはこんなところ 第4回「カウンセリング技術が人生を変える」
日本カウンセラー学院とはこんなところ 第3回「授業を覗いてみました!」
日本カウンセラー学院とはこんなところ 第2回「どんな授業を行っている?」
ラクトフェリン 栄養成分「ラクトフェリン」の特徴や用法について解説。
日本カウンセラー学院とはこんなところ 第1回「どんな人が勉強している?」
時間管理がなぜか上手くできない……
モノの声に耳を傾ける 〜片づけの心理学A
シングルマザーの方に 気をつけてほしい陥りやすい子育ての注意点
カウンセリングの実際
ワンランク上のケンカ術!?
気分をアゲる!カラーの取り入れ方〜オーラソーマ カラーセラピーのヒント〜
苦手な人を好きになるコツ
隣の芝生が青く見えたら…
きょうだい構成でわかる性格の違い
心療内科、カウンセリング… どんな場合にカウンセリングがいいのか?
初対面の人と仲良くなるには
大人になってからでも変われるの?
なかなか解決しない問題がつきまとう・・。ストレス解消って何?
人のココロを読むメンタリズム
ラクトフェリン活用ファミリー急増中
メールマガジン
健康を楽しく! 
オリジナル健康エッセイ
健康Saladメルマガで連載中!
⇒似顔絵入り過去のコラム
アイフラッグ・グループ提供サービス
医院検索・病院検索 | リフォーム | 税理士 | 製造 | ガーデニング | ネットショップ・ホームページ開設 クラウドパッケージ | ネットショップ構築・運営 | ヤフーカテゴリ登録・SEO・SEMサービス | 歯科業界特化型ホームページ作成サービス | 医療業界特化型ホームページ作成サービス マイクリニック | 4ステップでホームページ・ネットショップを構築 「サイトディレクター」