ここからはお米料理として代表的な、お餅、雑炊、おかゆ、リゾットについてワンポイントを交えてご紹介します。
お米の種類は、大きく分けて、もち米とうるち米に分かれます。
私たちが普段食べているものはうるち米で、お正月などによく食べられるお餅の原料になるのがもち米です。
2つの違いは、でんぷんの割合です。アミロースとアミロペクチンというでんぷんが、カギを握っています。うるち米のでんぷんはアミロースが２０％、アミロペクチンが８０％の割合でできあがっています。
一方、もち米のでんぷんはアミロペクチン１００％の割合になっています。このアミロペクチンというでんぷんが、お餅の粘りの原因なのです。
★お餅１個のカロリーは、お茶碗のご飯どのくらい？
お餅は、もち米を炊いてつきつぶしたもの。普通のお餅2個で、ご飯茶碗1膳分くらいになります。
お餅 １個（約50ｇ） 約120kcal
ご飯 茶碗1杯（約150ｇ） 約250kcal
お餅を1回に5個食べるなんて人は、ご飯にしたら、2杯半食べていることになります。
ご飯と同じく、お餅も食べ過ぎると太る原因になります。
お正月には、お餅を食べる機会がたくさんありますが、食べる量には注意しましょう！
お餅を食べるときは、ご飯何杯分になるのか、考えてから食べるようにしましょう。
みんな汁気のある、お米料理ですね。この3つ、何が違うのでしょうか？
・雑炊
一度炊いたご飯を野菜や鶏肉、魚介類などの具と一緒にたっぷりのだしでさっと煮たもの。鍋料理の残りの汁で作ることが多いですね。「おじや」とも呼ばれます。
美味しい雑炊を作るためには、ご飯を必ず一度水で洗っておくのがポイントです。粘り気なくサラッと仕上がりますよ。
・おかゆ
普通のご飯よりも、水の量を多くして炊いたやわらかいご飯のこと。
意外と勘違いされがちなのですが、おかゆは一度炊いたご飯に水を足して作るのではなく、お米から作るのが本来の作り方です。
・リゾット
リゾットは、イタリアの代表的なお米料理。
米を炒めてからスープで煮て作るのが基本です。
リゾットの作り方は、米を洗わずに、そのままオリーブオイルやバターなどで炒めます。そしてスープを加えながら煮ていき、パスタ同様に少し芯が残るアルデンテの状態に仕上げます。
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発芽玄米から白米まで、お米の種類のおさらい
