栄養ギュっと!夏野菜の食べ方 〜トマト・きゅうり〜

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栄養ギュっと!夏野菜の食べ方

野菜は一年中、手に入るものが増えましたが、旬の野菜は栄養も美味しさもたっぷりです。
今回は、夏の季節にとれるオススメの野菜をご紹介します。

監修:三浦真希子(管理栄養士)

夏野菜といえば、トマト、きゅうり、ピーマン、なす、かぼちゃ、とうもろこし、枝豆、などなど……。
とれたてのトマトやきゅうりを川の水で冷やして、木陰で「いただきま〜す」なんてできると最高ですね。
この暑い季節にとれる野菜は、夏を乗り越えるための栄養がぎゅっとつまったものになっています。 旬の野菜の新鮮な栄養を、できるだけ体のために活用しましょう。
トマト
<主な栄養成分> リコピン
tomato1 トマトの栄養で、代表選手はなんといっても、リコピン。トマトの赤い色素です。
リコピンには有害な活性酸素の働きを抑える強い抗酸化作用があり、ガンや動脈硬化などを予防する効果が高いことがわかっています。
ビタミンCやAも多く、血圧を下げるカリウム、ルチン、脂肪の代謝を助けるビタミンB6なども含まれています。

トマトの旨味成分は、グルタミン酸です。
グルタミン酸とは、昆布やしいたけにも入っている旨味成分です。
トマトのグルタミン酸は、果肉よりも種の周りのゼリー部分に多く含まれています。
料理に使う時など、口当たりを良くするために種を取り除くこともありますが、種を取らずに丸ごと使った方が、トマトの旨味が味わえます。

ちなみに、フルーツトマトって、普通のトマトと何が違うのか知っていますか?
水や肥料を減らすなどして栽培して糖度を高くしたトマトのことで、果物のように甘いことからフルーツトマトと呼ばれるようになりました。

<保存のコツ!>
へたの部分を下にして、トマト同士がくっつかないようにポリ袋に入れて、冷蔵庫で保存します。
あまり冷やしすぎると味が落ちます。2〜3日中には食べましょう。
食べきれなさそうなときは、トマトのへたを取って湯むきして、冷凍保存するのもいいでしょう。トマトソースや煮込み料理に使えます。

tomato2<オススメ料理>
トマトは、体を冷やす効果があるので、冷え症の人は食べ過ぎないように注意したいもの。
そんなとき、生で食べるより、加熱して食べる方がおすすめです。
火を通すことにより、体を冷やす効果を薄くしてくれるので、代謝を下げたくないダイエット中でも安心。
なおかつ、トマトに多く含まれるリコピンは、加熱しても壊れないのです。
また、加熱することにより、かさが減るので、たくさん食べられていいですね。
トマトソースのパスタや、鶏肉などのトマト煮込みもおすすめ。

きゅうり
<主な栄養成分> カリウム
kyuri1 きゅうりは、ほとんどが水分でできています。
なので、新鮮な内に食べないと、乾燥して味が落ちてしまいます。新しいうちに、歯ごたえを楽しんで味わってください。

栄養成分は、多く含まれているのが、カリウム
血圧を下げたり、むくみやだるさの解消にも効果があります。
カリウムは不足しがちな栄養素でもあるので、意識してとりたいもの。
特に、血圧の高い人、塩分の高いものをよく食べる人、甘いものをよく食べる人、などにおすすめです。

<保存のコツ!>
へたの部分を上にして、ポリ袋に入れて、立てた状態で冷蔵庫に保存します。
密封した状態だと、きゅうりから出た水分が溜まってそこから腐ってしまうので、呼吸ができるように袋は少し開けた状態にしましょう。

<オススメ料理>
きゅうりは、新鮮なうちに生で食べるのが一番です。
わかめやシラスなどと酢の物にするのも定番ですが、トマトやねぎ、ハムなどと和えてもいいですね。
また、きゅうりが古くなってしまったら、炒め物にするのもおいしいですよ。

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