さっぱり涼しく! 夏の“冷たい麺類”特集

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さっぱり涼しく! 夏の“冷たい麺類”特集

ざるそば、そうめん、冷やし中華、などなど、冷たい麺類は夏の人気者。今回は涼しくって美味しい、そんな麺類についてお話します

監修:三浦真希子(管理栄養士)

蒸し暑い夏がやってきましたね。
暑い日が続くと、食欲も失せるし、食事を作るのも嫌になってしまいます。
そんな時に大活躍するのが、手軽に食べられるそうめんやそばなどの麺類!
つるっと冷たいノド越しが、暑い夏にはうれしいですね。

ひとくちに冷たい麺類といっても、たくさんの種類があります。
そうめん、ひやむぎ、ざるそば、ざるうどん、サラダうどん、冷やし中華、サラダパスタ……
まずは、麺の違いからみてみましょう。

そうめん・ひやむぎ・うどん
実はこの3種類、基本の原料は同じ。小麦粉と食塩と水からできています。
一般的には、細い麺が『そうめん』、太い麺が『ひやむぎ(冷や麦)』、さらに太い麺が『うどん』と呼ばれています。

これらは、麺に塩分が含まれているので、お湯に塩を入れずに茹でます。
一般的に、細い麺の方がつゆをからめやすいので、太い麺より薄いつゆで食べます。

また、そうめんを温かくして食べるものを、『にゅうめん』といいます。
好みの具を薄味に煮ておき、茹でたそうめんに載せてさっと煮たてて作ります。
そうめん冷やむぎうどん

そば(蕎麦)
そば そばの主な原料は、小麦粉でなく、『そば粉』です。
そば粉に含まれるたんぱく質は、小麦粉と違ってグルテンを形成しません。
そのため粘り気が出ず、つなぎとして小麦粉を加えることが多いのです。
この時、小麦粉を加えないで作ったそばのことを、『十割そば』といいます。

パスタ
パスタ パスタの小麦粉は、そうめんやうどんのものとは種類の違い、デュラム小麦が多く使われます。
小麦粉のほかに水、塩、卵などが含まれます。

中華麺(冷やし中華)
冷やし中華の麺は、ラーメンと同じ、中華麺です。
そば粉は使っていないのですが、中華麺が中国から日本に入ってきたときは、『中華そば』と呼ばれていました。

冷やし中華 中華麺は、小麦粉に『かん水』という、アルカリ性の添加物(水溶液)を加えて作ります。
これにより、独特の風味と、色、なめらかさが出るのです。
『かん水』ではなく、普通の水で打ったならば、うどんになってしまいます。
また、つなぎとして、卵などを加えることもあります。

夏の定番メニュー・『冷やし中華』は、茹でて冷やした中華麺の上に、ハムや肉、細切りの玉子焼き、キュウリやトマトなどの野菜を彩り良く盛り付け、ごまダレや酢醤油のタレをかけるとでき上がります。

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