ウナギ 〜夏バテ知らずのパワーの源〜

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ウナギ 〜夏バテ知らずのパワーの源〜

「土用の丑の日には、ウナギを食べて夏バテを予防しよう!」というキャッチコピーは、すっかり夏の風物詩ですね。ウナギにはどんな夏を乗り切るパワーが秘められているのでしょう。

監修:三浦真希子(管理栄養士)

土用の丑とはウナギの日って意味?

7月26日は、2010年の土用の丑の日。ちなみに、土曜ではなく、土用です。

土用の丑 夏の土用の丑の日にウナギを食べる習慣ができたのは、幕末のころからだといわれています。
夏場にウナギが売れなくて困っていたうなぎ屋が、平賀源内という有名な学者に相談したところ、『本日土用丑の日』と書いて店先に貼るように勧められ、そのようにしたうなぎ屋は、大繁盛したことが始まりだといわれています。
平賀源内とは、エレキテルの復原などで歴史の教科書にも載っている、あの平賀源内のことです。

丑の日に『う』のつくものを食べると夏バテしないという説もあり、これが全国のウナギ屋に広まったそうです。
バレンタインのチョコレートなどと同じように、商業的なきっかけで始まった習慣だったんですね。

●実は土用の丑の日は年に4回
ウナギ土用の丑の日というと、「夏!」「うなぎを食べる日」というイメージがついていますが、実は夏だけでなく、春夏秋冬、それぞれの季節にあります。

土用とは、立春・立夏・立秋・立冬の前の約18日間のことです。
この土用の期間に来る十二支の丑の日のことを、『土用の丑の日』と言うのです。
土用の間に、丑の日が2回ある場合は、2回目の丑の日をいいます。

土用の丑の日というのは年に数回あることはあまり知られていませんし、夏以外の土用の丑の日にうなぎをPRすることもあまりありません。

ウナギの食べ方いろいろ

蒲焼 代表的な食べ方。ウナギを開いて串を打ち、たれをつけて焼く。
関東ではいったん蒸してから焼くが、関西では蒸さずにそのまま焼く。
白焼 たれをつけずに焼いて、ワサビ、ショウガ、大根おろしなどをつけて食べる。
うざく 焼いたウナギを小さく切り、キュウリ、ミョウガを合わせた酢の物。
ひつまぶし 中部地方の郷土料理。
うなぎのかば焼きを細かく切り、おひつのご飯の上に載せる。
1杯目はそのまま、2杯目は薬味を入れて、3杯目はお茶漬けにして食べる。
肝吸い ウナギの内臓部分を具に使ったお吸い物。

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