寒タラと野菜で肥満を予防

「魚」へんに「雪」と書くのは、初雪の後によく獲れることから、「鱈」という文字になったといわれています。

タラは主に、底びき網や延縄という漁法で獲るので、魚のカラダが傷まず、新鮮さが売り物です。荒波にもまれた日本海の寒タラは、身が締まり、脂がのりきっています。旬のこの時期はちょうど、産卵期なので肉厚で旨味が強く、白身には特有の光沢があり、透明感のあるものが新鮮なものです。

タラの身は、良質なたんぱく質やカルシウムを多く含み、脂肪の量が少ないのが大きな特徴です。また、肝臓にはビタミンAやビタミンDを多く含むので、古くから風邪や夜盲症の薬として珍重され、肝油の原料にもされています。