桜鯛と鰆で花粉症を予防

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3月は、桜鯛と鰆で“花粉症”を予防!
 桜鯛 長崎県

桜鯛真鯛の中でも、特に桜の花が咲く時期に獲れるものを“桜鯛”と呼びます。鮮紅色の体色と、銀色の鱗が美しく、淡白な味の中にも独特の風味があり、どんな調理法にもよく合います。この時期の桜鯛は産卵を控え、栄養をたくさん蓄えている時期です。

岩礁に住む、かに海老などを餌にするので、それらの旨味成分であるアミノ酸が多く含まれ、おいしい桜鯛となるのです。脂質が少なく、高たんぱく質。たんぱく質を構成するアミノ酸の組成も優れています。また、魚の旨み成分である、イノシン酸が分解されにくいので、鮮度が落ちても、味は落ちないという特徴があります。ビタミンB6ナイアシンなどのビタミン、カリウム、リンなどのミネラルが比較的多く含まれています。

たんぱく質 ★★★★
ビタミンB6 ★★★
ナイアシン ★★★
カリウム ★★
リン ★★★

 鰆 瀬戸内海

鰆

「魚」偏に「春」と書いて、「鰆」。まさに、春が旬の魚です。
サワラは、出世魚の一種で、稚魚の時を「サゴチ」(関西では「サゴシ」)、成魚になると、「サワラ」と呼ばれます。

体形は、細長く、全長が1m位あります。
味は、サバ科の中でもクセがなく、タイとシマアジの旨味を併せ持つようなおいしさです。お刺身で食べると、まるでマグロのトロのような食感が味わえます。

脂質は不飽和脂肪酸を多く含んでいます。
また、ミネラル成分は鉄分カリウム、ビタミン類ではビタミンB6ナイアシンなどのビタミンB群ビタミンDが比較的多く含まれています。

不飽和脂肪酸 ★★★★
カリウム ★★★
鉄分 ★★
ビタミンB6 ★★★
ナイアシン ★★★★
ビタミンD ★★★★★

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