穀物で糖尿病を予防

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10月は、穀物で「糖尿病」を予防!

世界が認める「和食」!世界が認める「和食」!

いま、なぜ『和食』なのでしょうか。
世界の豊富な食材に恵まれた日本、飽食の時代をつき進む日本のこの先は。
人間の理想的な「食」を求めて、世界中で数々の検証がはじまっています。
わたしたち日本人の豊かな食生活を、もう一度考えるために、さまざまな角度から「食」にまつわるお話をお届けします。


■偉大な財産
縄文時代から受け継いだ『和食』は、理想的な食のスタイルであることに驚かされます。
世界の動向とは裏腹に、日本では和食離れが進み、食卓から和食が消えつつあります。
『食文化』は1〜2年で生まれるものではありません。
永い年月、自然と共に文化と共に人々が伝え育んでいくものです。
食を見直して、わたしたちの偉大な財産『和食』を、次の世代へ受け継いでいきましょう。

■米国・食事指針ピラミッド
米国・食事指針ピラミッド 1982年、アメリカ農務省は食品選択のガイドライン『食事指針ピラミッド』を発表しました。
高タンパク、高脂肪の肉食中心の生活で、肥満に悩むアメリカ人に「穀物と野菜をたっぷり採り、肉や卵、乳製品は少なめに、脂肪や砂糖は採りすぎないよう、バラエティに富んだ食事をしよう」と呼びかけました。
驚くことに、このピラミッドは『和食』の構成そのものだったのです。

■歯は語る
永久歯を調べると、門歯8本、犬歯4本、臼歯16本、親知らず4本、あわせて32本の歯があります。歯の構造は、人類が何を食べ、何を摂るかを示しているそうです。
32本の歯の構成比は、前歯25%、犬歯約15%、臼歯約60%。
数値が示すように、1日の摂取カロリーの約60%は、穀物、炭水化物系で摂るのが理想的で、歯の構造とピッタリの食生活を日本人はしているのです。

■あっぱれ、ご飯のチ力ラ
ご飯のチ力ラ 世界で食べられている炭水化物食品には、米、パン、めん類などがありますが、もっとも太りにくいのが「お米」です。
お米に含まれる75%の炭水化物を糖質に変える調理法が、「水飯」。
人間と同じように3分の2の水分量を保つのが、旨みの黄金率。
ご飯のつややかな光沢はオリゴ糖で、腸内のビフィズス菌を増やし、整腸作用を高めて免疫力をアップするという優れた成分なのです。

■アミラーゼの効力
唾液の中には、多くの消化酵素が含まれていますが、その中でも一番多いのがアミラーゼです。
アミラーゼは、炭水化物を消化する酵素ですから、穀物が主食であるのは、理想的なのです。
縄文人はくるみ、ドングリなど木の実を中心に、炭水化物を総カロリーの60%摂取していました。
その後の弥生時代は米や穀物を主食とし、カロリー源の60%は炭水化物でした。
穀物を主食とする炭水化物中心の食生活は、生まれながらにある「日本人の英知」なのです。

■和食は究極のバランス
1989年、イギリスのマイケル・クロフォード教授は、「日本人の10代の知能指数は、どの民族よりも高い」という研究データを発表しました。
魚に含まれるDHA(ドコサヘキサエン酸)は、脳や神経の成長を促す成分で、「頭をよくする作用がある」と大きな話題になりました。
日本は四季折々の新鮮な野菜も豊富です。
「穀・菜・魚」のバランスが良い、究極の食事が『和食』なのです。

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