穀物で糖尿病を予防

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10月は、穀物で「糖尿病」を予防!
 アワ

アワ

9月の下旬から、10月の中旬に収穫されます。主な産地は、岐阜県、長野県。奈良時代には、米とアワが正規の租税として扱われるほど、もっとも早くから価値を認められ、長い間、庶民の主食となっていたようです。

たんぱく質ビタミンB1ビタミンB2食物繊維カルシウム、鉄などが豊富で、白米の2倍も含まれています。

食物繊維 ★★ ビタミンB1 ★★
カルシウム ★★ ビタミンB2 ★
★★★    

 キビ

キビ

9月の末から、10月の中旬に収穫されます。 主な産地は、長野県、岩手県。粳(うるち)、糯(もち)の区別があり、ご飯やお粥にしたり、粉にして団子や和菓子の材料にも使われます。短期間で育ち、荒地でも生育する生命力があります。昔は、「桃太郎」に出てくるように貴重な穀物でした。

良質のたんぱく質、脂質、鉄を多く含んでいます。

食物繊維 ★ ビタミンB1 ★★
カルシウム ★ ビタミンB2 ★
★★    

 ヒエ

ヒエ

5月の下旬から、9月の中旬に収穫されます。主な産地は、岩手県、青森県。日本では、縄文時代から栽培されたと言われています。米の作れない急斜面の多い場所では、主食用の穀物とされていました。また、冷害や干ばつに強く、不作の時に、備える食物としても重要な役割を果たしてきました。

食物繊維が豊富なのが特徴です。その他には、たんぱく質、炭水化物、脂質、鉄などが含まれています。

食物繊維 ★ ビタミンB1 ★★
カルシウム ★ ビタミンB2 ★
★★    

 赤米

赤米

9月から、10月頃に収穫されます。主な産地は、岐阜県の中濃地域。玄米の種皮の部分にタンニン系の赤色色素を含む稲の品種群を赤米といい、色素米の一種です。野生の稲がほとんど赤米で、縄文時代に日本に伝わった稲も赤米だと言われています。赤米は、野生に近いので、環境の変化にも強く、日当たりの悪い田んぼでも丈夫に育ちます。 また、肥料や農薬が少なくても栽培できる稲です。

白米に比べ、カルシウムが2倍、ビタミンB1も多く含まれています。また、脂質も玄米と同じくらいたくさん含まれています。

カルシウム ★★
ビタミンB1 ★★★
ビタミンB2 ★

 大豆
大豆

10月の上旬から、中旬にかけて収穫されます。主な産地は、富山県。「古事記」の五穀起源の神話には、人間の命に大切な6つの穀物として、米、麦、アワ、キビ、ヒエ、大豆があげられています。豆類は、古くから重要な穀物として作られてきたのです。

カルシウム、鉄、食物繊繊維が豊富に。また、たんぱく質リノール酸などの良質の脂質、糖質などもバランス良く含まれています。

食物繊維 ★★★★★ ビタミンB1 ★★★★★
カルシウム ★★★★★ ビタミンB2 ★★★★★
★★★★★ ビタミンE ★★★

 麦
麦

6月に収穫されます。主な産地は、岐阜県飛騨。丸麦、押し麦の2種類があります。 丸麦は、精麦した後、縦に2つに割ったもの。押し麦は、加熱して、ローラーで圧縮したものです。昔は、大麦は粒のまま炊いて、庶民の主食となっていました。

たんぱく質ビタミンB1ビタミンB2食物繊維カルシウム、鉄などが豊富で、白米の2倍も含まれています。

食物繊維 ★★★★★ ビタミンB1 ★
カルシウム ★★ ビタミンB2 ★
★★★★★    

 アマランサス
アマランサス

11月から、12月にかけて収穫されます。主な産地は岩手県。アマランサスは、南米アンデス山脈でインディオたちによって、古代から栽培されていました。やや苦味のある雑穀です。日本での栽培は、近年になってから始まりました。殻がないので、身を落とすだけで食べられるのが魅力です。

現代人に不足しがちなカルシウム、鉄などのミネラルが他の穀物に比べて豊富に含まれています。

食物繊維 ★★★★ ビタミンB1 ★
カルシウム ★★★★ ビタミンB2 ★★★
★★★★★ ビタミンE ★★

 玄米
玄米

9月の中旬頃に収穫されます。主な産地は、新潟県魚沼。米のモミだけを除きぬかや胚芽を残したものです。水につけておくと、芽がでるほど生命力にあふれています。

ビタミンB1ビタミンB2ビタミンE食物繊維をたっぷりと含んでいます。腸内の微生物の活動を活発にさせるので、消化器系を丈夫にし、基礎体力を養います。

食物繊維 ★★ ビタミンB1 ★★★
カルシウム ★ ビタミンB2 ★
★★    

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