貝で心臓病を予防

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11月は、貝で「心臓病」を予防!

グルメな縄文人の食に学ぶ グルメな縄文人の食に学ぶ

食生活の豊かさは、そのまま暮らし方、生き方まで決定していくように思えます。
さて、みなさんの食生活、生き方は満足いくものでしょうか。
人間も自然の一部、自然とともに生きることから身につけた縄文人たちの貴重な知恵の数々。
今回のコラムで、縄文人の暮らしぶりをたっぷりと堪能してみましょう。

家族や村人たちが集まって、食卓を囲みながら「おいしい!」「おいしい!」と、縄文の人々の明るい歓声が聞こえてくるようです。
ぜひ、わたしたちもきょうの夕食、そして毎日の食卓を、家族や友人みんなとたのしいひとときを持つことができますように。


■タフな縄文人のバラエティな味覚

海のもの山のもの、栄養バランスを考えた [健康食]
縄文時代が1万年続いた事実は、まさに日本列島の豊富な自然と、その自然をよりよく活かす発想や創造性に富んだ才能を備えていた縄文人があってこそ、だったのです。縄文人の生活を支えたのが狩猟、魚猟、採集の三本柱でした。遺跡から出土する食用植物は約60種類、山菜やキノコ類は、約400種類以上といわれます。動物たんぱく質は、野性獣が約70種類、魚は70種類、鳥は35種類、貝類は350種類を食用としていたというデータがあります。なんとバランスのとれた食文化が営まれていたことでしょう。

自然の調味料 薄味の秘訣 [自然の調味料]
縄文人の食卓のメインデッシュとして、縄文シチューは毎日の定番メニューであったことはほぼ間違いないといわれています。
トチの実の粉をだんご状にして入れ、具は狩りで仕留めたシカやイノシシの肉、近海で採れた魚が入り、旬の新鮮な木の芽やゴボウなどの地下茎が使われ、土器でじっくり煮込んだとされます。たっぷりの素材の旨みがダシとなり、粗塩や塩と魚で作られる「しょっつる」や「ナンプラー」のように、魚醤などで味つけしたようです。肉類の臭みをとるサンショウは薬味として重宝され、甘味を加えるには山で採取したハチミツを使用したであろうといわれています。
このほか魚貝類はもちろん、ワカメやコブなどの海草類も重要な食料も、旨みの素には欠かせない食材でした。味覚のシャープだった縄文人は、薄味で十分にそのおいしさを感じとっていたのではないでしょうか。


■先達の縄文人の食とは
海と山と森に恵まれた奇跡の国 [日本の味を磨く]
日本の国土面積は約378,000平方キロメートル。この広さはアメリカのカリフォルニア州とほぼ同じとされます。総人口は約1億2000万人。
縄文時代より丹精込めて作りづづけているお米は、理想的な食文化を築いてきた日本に欠かせない主食で、いまも日本は「瑞穂の国」です。そして約35,000キロにわたる海岸線。日本は世界でも有数の海洋国です。アジア大陸の東端に位置する日本は、高温多湿の気候によって、多種多様な植物が育ち、国土の約75パーセントの山々は緑の森を繁らせています。
このようにすべての自然の恵みを与えられた国、「日本は奇跡の国」だと世界の人々はいいます。縄文時代のさまざまな素材を活かした食のスタイルの数々は、「豊かな感性」の現れです。新鮮な素材の「生の味」を、調味料などでほんものの旨みを落とさないように、味覚を磨いていくことが、いま真剣に問われています。

■縄文人と英雄の大好物「カキ」
カキ養殖の技法
古代ローマのアントニウス帝、中世のナポレオンと世界中の英雄たちが好んで食したといわれる「カキ」。カキはミネラルを豊富に含み、滋養の高かったころから、昔から貴重な食源でした。
1996年発掘された、東京・中里貝塚には新たな衝撃が走りました。そこには幅約40メートル、長さ1キロにわたり、おびただしい数の棒が浅瀬に立ち並び、海水の干潮の差を利用して、付着するカキを採るという、カキの養殖法がおこなわれていたのです。
古代ローマ時代に最古のカキ養殖がおこなわれたというのが定説でした。江戸時代以降の広島や、現在のフランスにおこなわれているムール貝の養殖法とほぼ同じ技術だったのです。
いまから4500年前のこれが日本の紛れもない文化水準の高さなのです。しかも縄文時代のカキは蒸したり、茹でたりした後に干しガキに加工して保存食にして、黒曜石などとの物々交換の大切な商品だったそうです。驚きですね。

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