加工食品をチェック!!

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子どもの食事 この食べ物はどうやってできたの?

 生鮮食料品以外のものは、すべて加工食品
スーパーに行くと、数え切れないくらい多品目の食品が売られています。このうち、加工食品の占める割合は、いったいどのぐらいなのでしょう。野菜や果物、卵、肉、魚。生産されたものをそのまま包装したり、切り分けてパックに詰めた生鮮食料品以外のものは、すべて農畜産物や水産物に手を加えた加工食品です。私たちの食事は、多くの加工食品によって成り立っていると考えてもよさそうです。

 加工食品の種類をチェックしてみましょう

加工食品にはどんなものがあるのか、社会科の勉強をかねて、子どもといっしょにスーパーの中をチェックしながら歩いてみてはいかがですか。乳製品の売り場は、成分が調整された牛乳やヨーグルト、チーズなど、ほとんどすべてが加工食品です。

肉売り場では、子どもたちの好きなハム・ソーセージも加工品。豆腐や納豆などの豆製品、麺類、缶詰、ふりかけ、みそ・しょうゆ、ソースやマヨネーズ、お菓子やパンもすべて加工食品です。


 加工食品は、何からできている?
加工食品は、すべて農畜産物や水産品から作られています。大人にはわかりきったことでも、子どもにとっては不思議がいっぱい。納豆やみそ、しょうゆが大豆を原料にしていたり、魚からかまぼこやはんぺんが作られていることなどは、目で見ただけではわかりません。食品の加工の過程には、化学の不思議がいっぱいつまっています。家庭でも簡単にできる加工食品を、子どもと一緒につくってみてはどうでしょう。

 加工食品を作ってみよう
かまぼこ

<材料>
白身魚(たら、すずき、さわらなどの季節の魚)のすり身(250g)、塩(小さじ1/2)、酒・砂糖(各大さじ1)、みりん(小さじ1)、卵白(1個分)、片栗粉(大さじ1)

かまぼこ <作り方>
1.魚のすり身を作る。市販のすり身を買ってきても良いでしょう。
2.すり身に塩、酒、砂糖、みりんを加えて、すり鉢でよくすり混ぜる。
3.卵白を少しずつ加えながらすり混ぜ、片栗粉を加えて混ぜる。
4.かまぼこ板に、半分量のすり身を少しずつへらで重ねて形を整える。
5.全体をラップで包む。両端は軽くおさえる程度にして、包みこまない。
6.蒸気の上がった蒸し器に入れて、20分蒸す。
7.すぐに水にとって、ラップをはがしてさます。


いちごジャム

いちごジャム <材料>
いちご(1kg)、砂糖(300〜500g)、レモン(1個)

<作り方>
1.いちごは、へたを取ってよく水で洗う。
2.鍋にいちご、水カップ1を入れて、10分ぐらい煮る。
3.砂糖の半分量を入れて、強火。煮立ったら中火にして、残りの砂糖を入れる。
4.あくを取りながら煮つめて、仕上げにレモン汁を加える。


マヨネーズ

<材料>
卵黄(1個分)、マスタード(小さじ1)、塩(小さじ1/2)、こしょう(少々)、酢(大さじ2〜3)、サラダ油(1カップ)

<作り方>
1.よく乾いたボウルに、卵黄、マスタード、塩、こしょう、酢小さじ1を入れて、泡立て器でよく混ぜる。
2.白っぽくなってきたら、サラダ油をスプーンで1滴ずつたらして混ぜる。加えるたびによくかき混ぜて、油が見えなくなったら、次の1滴をたらす。これを繰り返しながら、4分の1カップ分のサラダ油を混ぜる。
3.残りのサラダ油は、細い糸状にたらし入れて、たえずよく混ぜ合わせる。
4.仕上げに残りの酢で、味を調える。


みそ

みそ作りの基本は、いたって簡単。煮た大豆をつぶして、こうじと塩を混ぜ合わせるだけ。甕(かめ)に半年以上寝かせれば、おいしく食べられます。

<材料>大豆(2kg)、こうじ(2kg)、塩(800g)

<道具>すり鉢、すりこぎ、保存用の甕(熱湯をかけて消毒を)、さらし数枚

<作り方>
1.大豆は洗って、3倍の水にひと晩つける。
2.大豆をつまんで指でつぶれるくらいまで煮た後、熱いうちに、すり鉢ですりつぶす。
3.大豆がまだ熱いうちに、こうじと塩をまぜたものを加える。
4.パサパサするときは、大豆の煮汁を加えて固さを調節する。
5.団子をつくる要領で、みそ玉をつくり、空気が入らないように、甕の底にみそ玉を投げ込む。
みそ 6.甕をさらしでおおって、さらに紙をかぶせて周囲をひもで縛る。

<保存方法>
1ヶ月後 …… 水分をすったさらしを新しいものに替える。
3〜4ヶ月後 …… カビがはえていたら、表面をすくい取る。
5〜6ヶ月後 …… 天地をかえすように、全体をよく混ぜる。
半年後くらいから食べられます。

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