加工食品をチェック!!

＜材料＞
白身魚（たら、すずき、さわらなどの季節の魚）のすり身（250g）、塩（小さじ1/2）、酒・砂糖（各大さじ1）、みりん（小さじ1）、卵白（1個分）、片栗粉（大さじ1）

＜作り方＞
1.魚のすり身を作る。市販のすり身を買ってきても良いでしょう。
2.すり身に塩、酒、砂糖、みりんを加えて、すり鉢でよくすり混ぜる。
3.卵白を少しずつ加えながらすり混ぜ、片栗粉を加えて混ぜる。
4.かまぼこ板に、半分量のすり身を少しずつへらで重ねて形を整える。
5.全体をラップで包む。両端は軽くおさえる程度にして、包みこまない。
6.蒸気の上がった蒸し器に入れて、20分蒸す。
7.すぐに水にとって、ラップをはがしてさます。

＜材料＞
いちご（1kg）、砂糖（300〜500g）、レモン（1個）

＜作り方＞
1.いちごは、へたを取ってよく水で洗う。
2.鍋にいちご、水カップ１を入れて、10分ぐらい煮る。
3.砂糖の半分量を入れて、強火。煮立ったら中火にして、残りの砂糖を入れる。
4.あくを取りながら煮つめて、仕上げにレモン汁を加える。

＜材料＞
卵黄（1個分）、マスタード（小さじ1）、塩（小さじ1/2）、こしょう（少々）、酢（大さじ2〜3）、サラダ油（1カップ）

＜作り方＞
1.よく乾いたボウルに、卵黄、マスタード、塩、こしょう、酢小さじ1を入れて、泡立て器でよく混ぜる。
2.白っぽくなってきたら、サラダ油をスプーンで1滴ずつたらして混ぜる。加えるたびによくかき混ぜて、油が見えなくなったら、次の1滴をたらす。これを繰り返しながら、4分の1カップ分のサラダ油を混ぜる。
3.残りのサラダ油は、細い糸状にたらし入れて、たえずよく混ぜ合わせる。
4.仕上げに残りの酢で、味を調える。

みそ作りの基本は、いたって簡単。煮た大豆をつぶして、こうじと塩を混ぜ合わせるだけ。甕（かめ）に半年以上寝かせれば、おいしく食べられます。

＜材料＞大豆（2kg）、こうじ（2kg）、塩（800g）

＜道具＞すり鉢、すりこぎ、保存用の甕（熱湯をかけて消毒を）、さらし数枚

＜作り方＞
1.大豆は洗って、3倍の水にひと晩つける。
2.大豆をつまんで指でつぶれるくらいまで煮た後、熱いうちに、すり鉢ですりつぶす。
3.大豆がまだ熱いうちに、こうじと塩をまぜたものを加える。
4.パサパサするときは、大豆の煮汁を加えて固さを調節する。
5.団子をつくる要領で、みそ玉をつくり、空気が入らないように、甕の底にみそ玉を投げ込む。
6.甕をさらしでおおって、さらに紙をかぶせて周囲をひもで縛る。

＜保存方法＞
1ヶ月後　……　水分をすったさらしを新しいものに替える。
3〜4ヶ月後　……　カビがはえていたら、表面をすくい取る。
5〜6ヶ月後　……　天地をかえすように、全体をよく混ぜる。
半年後くらいから食べられます。