食中毒と子供

日本での食中毒は毎年2000件近く発生し、患者数は年間3〜4万人に達しています。集団食中毒に比べて、家庭での食中毒は規模が小さく、ニュースになることはまれですが、子どもの場合、食中毒を見過ごしていたために重症になったり、死亡したりするケースもあります。家庭での食中毒はお母さんの認識で防ぐことが可能です。

とくに、食事を作る台所は、もっとも注意を払わなければなりません。皆さんは、見た目がとてもキレイな台所を、衛生的で清潔な台所と思いがちでしょう。ところが、それは間違った考え方なのです。本当にキレイな台所というのは、外見が多少古くても、きちんと消毒され、食中毒を起こすような菌がいない、衛生的な台所のことなのです。

食中毒は簡単な予防方法をきちんと守れば防ぐことができます。これからご紹介する、衛生管理のポイントをぜひ身につけて、食中毒を予防してください。

危害分析、重要管理点と呼ばれる衛生管理の手法をいいます。簡単に言えば、重要な危害をどのようにしたら防げるのか、その手順を明らかにし、調理の際、とくに注意を払うべきポイントを科学的根拠に基づき明らかにする方法のことをいいます。アメリカのNASAで宇宙食を開発した時の経験が元になっています。

1. 料理の過程で食中毒菌の汚染があるとすれば、どのような菌が、どのような条件だと繁殖するのかを明確にし、それを防ぐにはどうすればいいのかを科学的な根拠を元に明らかにすること。
2. 食中毒菌をどの過程で確実にやっつければいいのか、重点的な管理を明らかにすること。
3. 重点的な管理の基準を決めること。
4. 管理基準を満たしているか否かを判断するための方法を決めること。
5. 基準を満たしていないときの対処法を決めること。
6. 衛生管理の適否を検証するための方法を決めること。
7. 1〜6までのことを記録しそれを保管しておく道筋を決めること。

この７点をまとめて、HACCPといいます。

食品の衛生管理をもとにすれば、誰もが考えられる内容で、食の安全性を確保するために、食品の取り扱いを科学的に裏付けられた条件で、誰でも容易に行えるようにした考え方のことです。御家庭でも食品を取り扱う時に是非とも参考にしてみて下さい。それがお子さんはじめ御家族を食中毒から守ることになります。