食中毒と子供

食中毒と子どもの衛生教育

「予防のポイント～食品を取り扱う方の衛生意識を向上させましょう～」

　食品の購入と保存のしかた

1	肉や魚（とくに青物の魚）、野菜など生鮮食品は、色やツヤなどをしっかりと見極めて、新鮮なものを購入しましょう。
2	消費期限、賞味期限等の表示をしっかりみて購入しましょう。
3	購入した肉や魚は別々の袋に入れて、できるだけ早く帰宅しましょう。とくに、冷凍や冷蔵等温度管理が必要なものを購入した時は、外に放置したりしないように十分気をつけて早めに帰宅しましょう。
4	保存するときは、冷蔵庫や冷凍庫に詰め過ぎないようにゆとりを持って入れましょう。室内容積の70%が理想的です。また定期的に保存期間が長期間に及んでいないかチェックし、早めに使いきりましょう。
5	冷蔵庫は10度以下、冷凍庫は-15度以下を維持することが目安です。冷蔵庫や冷凍庫は、温度の上昇を防ぐ意味でも、細菌の繁殖を防ぐ意味でも、長い時間開けておかないように気をつけましょう。

　食品別保存の方法

肉類・鮮魚類	腐敗菌による汚染や変敗をおこしやすい食品です。できるだけ早く冷蔵庫や冷凍庫などに保存し、早めに食べきることが重要です。
卵	卵は食中毒菌であるサルモネラに汚染されていると考えたほうがいいでしょう。ほかの食品への汚染を防ぐためにも、購入後はパックからポリ袋に移し変え、袋の口を結んだ状態で冷蔵庫に保存し、使うときには水洗いをして、加熱を充分におこなうようにしましょう。
根菜類	新聞紙に包んで風通しのよい冷暗所に保存するか冷蔵保存します。ただし、冷蔵保存の場合は、長期にわたるとかびが発生することがありますので早く使うようにしましょう。
葉野菜類	湿らせた紙タオルでくるみ、ポリ袋や野菜用の保存袋に入れて、冷蔵保存します。

　下準備をするときの注意点

1	手洗いは充分にしましょう。肉や魚を取り扱った時以外にも、調理の途中でトイレに行った後や電話に出たりした後など、何気ない行動の後も必ず手洗いを意識的にしましょう。手拭の汚れにも気をつけてくださいね。
2	台所もゴミがちらかっていないか、ふきんやまな板は清潔であるか、確認して下準備を始めましょう。
3	生の魚やお肉を切った後、まな板を洗わずに、野菜やくだものを切るようなことはしないようにしましょう。
4	泥の付いたお野菜は、流水でキレイに洗い流してから扱うようにしましょう。
5	解凍したものは早く使いきりましょう。品質が落ちますから、再凍結は避けましょう。
6	冷凍食品の常温での解凍は、食中毒菌が増えることがあります。できるだけ避けましょう。冷蔵庫や電子レンジ、流水での解凍にしましょう。
7	まな板は肉用、魚用、野菜用と分けるようにしましょう。
8	まな板、包丁、食器、ふきん、スポンジ等は、使い終わったら洗剤や流水で洗い流しましょう。汚れがひどい時は、漂白剤に一晩つけたり、熱湯をかけたり煮沸消毒をしましょう。乾燥機で乾かすのもいいですよ。

　調理、食事の時に大切なこと

1	加熱して調理する食品は中心部が75度で１分以上加熱するようにしましょう。中途半端な加熱は食中毒菌を繁殖させてしまいます。
2	調理を途中で止めるときは、そのままに放置しないようにしましょう。冷蔵庫に保管し、また調理するときは充分に過熱するようにしましょう。
3	食卓につく前は充分手洗いをして、生ものは食べる直前に冷蔵庫から取り出すようにし、温度調節に気をつけて、新鮮なうちに召し上がってください。また生ものは、長時間外に出しておかないようにしましょう。O-157は室温に15～20分おくだけで、約2倍になります。
4	温かく食べる料理は常に温かくしておきましょう。めやすは65度以上です。冷やして食べる料理は10度以下にしておきましょう。
5	お弁当は必ずさましてから詰めるようにしましょう。できるだけ火を通したものを入れてあげるように、季節によって内容を考えてあげましょう。

　残った食品の扱い方

1	残った食品は小分けにして保存し、出きるだけ早く食べるようにしましょう。時間がたったものは廃棄するようにしましょう。もったいないが食中毒のもとです。
2	残った食品を温める目安は75度以上。できるだけ沸騰するまで加熱しましょう。

　手指の消毒方法

手指にはさまざまな細菌が付着していますが、多くは手洗いによって、落とすことができます。次のポイントを守るようにしましょう。

つめ	短く切りましょう。つめの長さと細菌の数は比例関係にあるという調査結果もあるようです。マニキュアは、酢などの調味料の酸によって、落ちるることがありますので、好ましくありません。指輪は、皮フに接触するところが細菌の住み家になり、これが原因で食中毒が発生することもあります。調理をするときは外すようにしましょう。
手洗い	石けんを使ってお湯（できれば約35℃の温湯）で洗いましょう。水よりお湯のほうがよごれが落ちやすいようです。できれば薬用石鹸を使って、手指の間や手の甲、手首まで充分にこすり洗いしましょう。つめの中はブラシを使いましょう。肉や魚などを扱ったときは、そのつど洗ってペパータオルか清潔なタオルでふきましょう。
手に傷がある場合	手に傷やかぶれ、手荒れがある場合は、そこに黄色ブドウ球菌が存在するので、ポリ手袋を使いましょう。毎回新品を用意する必要はありません。ポリ手袋をはめて充分に手洗いすれば、繰り返し使うことができます。使った後は洗ってかわかしておきましょう。

なお、調理の途中で髪の毛や鼻の頭などさわると、食品を汚染することがありますので、さわったら必ず手洗いをするようにしましょう。

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