食中毒と子供

食中毒と子どもの衛生教育

「食中毒菌と対処のしかた」

下の表は、食中毒の原因となる細菌と、それによっておこる症状、予防法です。この表を参考にして、おかしいなと思ったらすぐに病院に行きましょう。また普段から予防法を覚えておき、食中毒から子どもを守りましょう。

＜サルモネラ菌＞

細菌の特徴	原因となる食品	症状（潜伏期間）	予防のポイント
ヒト、ウシ、ブタ、ニワトリ、など自然界に広く分布している細菌。ネズミ、ハエ、ペット類も感染源になる。	牛肉、豚肉、卵、牛乳などが原因となる。	下痢、腹痛、発熱、吐き気、おう吐。（6～72時間）とくに乳幼児の場合は、重症になることがある。	食肉類は生で食べないようにする。・熱に弱いので、充分に加熱すること。・手洗い、消毒を充分にすること。

＜腸炎ビブリオ＞

細菌の特徴	原因となる食品	症状（潜伏期間）	予防のポイント
2～5%の塩分があるとよく発育する。真水には弱い。	海で採れる魚介類、塩分のある加工食品などが原因となる。	腹痛、下痢、発熱、吐き気、おう吐。（8～24時間）	・魚介類は調理の前に真水でよく洗うこと。・生の魚介類は低温で保存しておくこと。

＜黄色ブドウ球菌＞

細菌の特徴	原因となる食品	症状（潜伏期間）	予防のポイント
空気、水、ヒトの鼻やのど、化膿巣など、自然界に広く分布している。産生する毒素は、熱に強いのが特徴。	おにぎりやおはぎなどの、穀類の加工食品。	吐き気、おう吐、下痢、腹痛。（30分～6時間）	・傷が化膿している人がいる場合、その人に調理をさせないこと。・手洗い、消毒を充分にすること。

＜カンピロバクター＞

細菌の特徴	原因となる食品	症状（潜伏期間）	予防のポイント
トリ、ウシ、ブタ、イヌ、ネコが保有。そこから、食品や飲料水に感染が広がっていく。	鶏肉、豚肉、牛肉などの食品。飲料水。	下痢、腹痛、発熱、頭痛、だるさ。（3～11日）	・食肉類と他の食品は別々に保存すること。・手洗い、消毒を充分にすること。

＜病原性大腸菌＞

細菌の特徴	原因となる食品	症状（潜伏期間）	予防のポイント
井戸水などを介して、集団食中毒を起こすことがある。	家畜やペット、ヒトなど、自然界に広く分布しているので、原因となる食品は多数ある。	下痢、腹痛、吐き気、おう吐、発熱（8～24時間）O-157の場合は、下痢に出血が混じったり、HUS（溶血性尿毒症症候群）を起こすこともある。（4～8日）	・充分な手洗いをすること。・井戸水などは定期的に水質検査を行う。

＜セレウス菌＞

細菌の特徴	原因となる食品	症状（潜伏期間）	予防のポイント
自然環境に広く分布しており、熱に強い芽胞を作るので、調理された食品からも感染する。	・おう吐型…ごはん、スパゲティ、チャーハンなど。・下痢型…食肉製品、野菜、スープ、プリンなど。	・おう吐型…吐き気、おう吐。（1～5時間）・下痢型…下痢、腹痛、吐き気（8～16時間）	・長時間の食品の保存は避ける。

同じものを食べても、子どもと大人の受ける影響（感受性）は違います。毒消しの効果があるといわれる、わさびや香辛料を使う大人と、体力的にも抵抗力も弱い子どもとは、受ける影響が違いますので、子どもの場合は（とくに生ものを食べる時）、十分過ぎるくらい注意して食中毒をおこさないよう心がけましょう。

また普段から「落としたものは食べない」や「食事の前には必ず手洗いをする」という習慣を身につけておきましょう。衛生教育は日常的に習慣化することで身につくものです。子どもに、自分のカラダを守るという自覚を持たせる意味でも、親子のコミュニケーションを意識的にしましょう。

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