マクロビオティック特集

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「健康＝暮らしを豊かにするもの」と捉え、リラクゼーションから東洋医学まで体美人になるためのスポットをお伝えします！（全13回）


		ヴィーガン（Ｖｅｇａｎ）という言葉を聞いたことがあるだろうか？ヴィーガンとは完全穀物菜食者のことで肉や魚に加えて、乳製品、ハチミツ、卵などを摂らない人たちである。菜食主義者のことなら「ベジタリアン」は聞いたことあるけど、「ヴィーガン」は聞いたことがないという人が多いはず。しかし、いわゆる菜食主義の中にもその考え方によって様々な呼び名がある。例えば、野菜の他に乳製品も摂るラクト・ベジタリアン、野菜の他に卵も食べるオボ・ベジタリアン、そして果物、野菜、菜葉、穀物、ナッツ等で食事を構成するヴィーガンなどだ。ヴィーガンの生活はマクロビオテックの考えに基づいており、口にする野菜や穀類でも農薬や科学肥料などを避けた有機（オーガニック）の素材を選ぶ。「自然にあるそのままのものを食べる」というのがマクロビオティックの食に対する基本的な考え方だからだ。

		パン一つとっても、ヴィーガンのパンにはマクロビオティックの考え方が反映される。バターや砂糖は使わないし、なんとイースト菌も使わない。パンの発酵といったらイースト菌を使うイメージがあるが、発酵を安定させるため改良された俗に言うイースト菌はマクロビオティックの考え方からは外れる。だからパンの発酵は自然界に存在する天然酵母で行う。もちろん天然酵母パンはイースト菌より安定性は少ないし手間もかかるが、気候やそれぞれの家や店の条件で味が変わってくるオリジナル品だ。同じ天然酵母パンの店でも店によって味が違うので食べ歩くファンも多い。今回紹介する「アコルト」は社長の松尾さん自身もヴィーガンで、100％オーガニックの素材を使っている。砂糖もバターも使わな天然酵母パンを食べられる店だ。

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