アンチエイジングレストラン　麻布十八番　井上弘之さんのインタビュー

──シニアコミュニケーションという会社が『アンチエイジングレストラン麻布十八番』を経営しているんですよね？

そうです。シニアコミュニケーションは、成人人口の半数が50歳以上という「シニア型社会」を迎えている日本において、シニアがいきいきと楽しく暮らしていけるよう社会貢献していこうという会社です。
アンチエイジングレストランも、“美しく歳を重ねる”というコンセプトですから、会社の事業の一端を担っています。

──『アンチエイジングレストラン麻布十八番』が考えるアンチエイジングとはどういったものでしょう？

“８つの基本スタイル”を大切にしています。たとえば、栄養素が最も吸収されやすい調理法を選択する、という場合は、栄養素を壊さないようにスチームで火を通したり、真空調理をしたりします。カット野菜を使用しないのも、栄養素を壊さないためです。
ほかにも人工的な精製物ということで、白砂糖や白塩などは使いません。また、身体が老化するというのは“酸化する”ということですので、揚げ物のようにどうしても酸化した油を摂取してしまうような調理法はとりません。
私たちとしては実際かなり細かい部分まで気をつかっているのですが、お客様にとっては、必ずしも長い説明を聞きたいわけではないですよね。ですから、詳しい説明を求められたときだけ、こういったお話をするようにしています。
ただ、当店で野菜を食べられた方は翌日も野菜が食べたくなったり、コース料理をお腹いっぱい食べても胃がもたれなかったりといったように、何の説明を聞かなくても身体が勝手に反応するといったような感想はお伺いしますね。

──特徴的なメニューはありますか？

当店ではなるべくコースをオススメするようにしています。なぜなら栄養バランスの良いトータルな食事を楽しんでいただきたいからです。
また、毎月テーマを決めていまして、“美肌”“夏バテ対策”“整腸作用”など、さまざまな観点から料理をご提供しています。

──『アンチエイジングレストラン麻布十八番』は今後どういった展開を目指していますか？

アンチエイジングは、一過性のブームで終わるものではないと考えています。ですから、一気に店舗数を増やすとか、そういったことではなく、きちんとした人材を育てながら“質の高い”アンチエイジングレストランを確立させていきたいです。当店には学会の先生や製薬会社、他のレストランの方々などもお見えになりますが、私はその都度詳しく説明しています。それはレベルの低いアンチエイジングレストランが生まれてほしくないからです。
もちろん『麻布十八番』はアンチエイジングレストランの先頭を走り、うわべだけのヘルシーレストランとは違う、「アンチエイジングなら『麻布十八番』と言われる存在」であり続けたいですね。

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